Mapa řezu
Klikni na řez v modelu
Barva ukazuje přirozenou křehkost: zelená je jemnější, korálová chce víc času a přesnosti.
jemnější
střed
tužší
vnitřní sval
Průvodce churrascem
Churrasco Cut Guide
Najdi brazilský řez na těle zvířete, pochop proč se chová na grilu tak jak se chová a porovnej ho s českým výsekem.
Žebříček
Od nejkřehčího po nejtužší
Pořadí spojuje anatomii s rizikem přípravy. Vyzrání a plemeno s výsledkem pohnou.
Churrasco logic
Jak se rozhodnout u pultu
Picanha je ikona, ale ne každý kus chce stejný oheň. Nejlepší volba je ta, která sedí času, řezu a směru vláken.
Překladová mapa
Brazilský řez proti českému výseku
Nejde o doslovný slovník. Brazilské bourání sleduje jiné linie, proto je nejlepší číst shody anatomicky.